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Restaurant Gastronomique Le CHARBON （レストラン ガストロノミック ル シャルボン）　＜大阪市北区西天満＞

• Day:2012.02.07 09:32
• Cat:フレンチ

サービススタッフが増員されたのかと思っていたら
ソムリエの方が交替されたのだと判明
気さくながらもスマートな接客を心掛けようとされている
のが伝わってくる方だっただけに残念です　o(*≧□≦)o



＜天然鮮魚の炭火焼　ソースシャンピニョン＞



グン！と反り上がった鱸の元気よさに　o(*⌒―⌒*)o
鱸をいただく事は多いけれど、フレンチだとポワレやソテーが多くて、
フワッ　と仕上げられた食感が印象的だったのに、
炭火焼きにされたスズキは、野性味を感じる香りが生きた仕上がりで
力強い身から溢れるうま味に　･:*:･(*/////∇/////*)･:*:･ﾎﾟｯ
その上をいくスンゴイ弾力　の皮目が　>+｡:.ﾟ(人〃∇〃)*+ｵ｡:.ﾟｲ*ﾟｼ.:｡ｲ+ﾟ(〃∇〃人)ﾟ.:｡+





＜マロンソルベ＞
コチラで出されるグラニテは、いつも斬新なのぉ～

　　　　　　　

　　　　　　　すぅ～っと優しい口解けと共に、コックリ　としたマロンの
　　　　　　　香ばしさに続き、コンソメの余韻を残す　なんとも不思議なグラニテ　
　　　　　　　(σ≧∀≦)σｲｪｧ･････----☆★
　　　　　　　


＜Chateau Mont Perat 2008　Premieres Cotes de Bordeaux＞
綺麗なガーネット色で、柔らかく熟したかのような
タンニンで、私にも楽しめるライン　r(≧ω≦*)



＜フランスシャラン産フィレカナールエトフェの炭火焼ミキュイ＞



海老芋・・・だったっけかな??　?(。゜)(゜。)? ハテ?　のベシャメルソース
とのミルフィーユ仕立ては、バターとミルクのコクが濃厚で　
((o(∇^*o)ｳ･ｳﾏｧ～～ｲ!!(o*^∇)o))

　　　　　　　　　　　　　



エトフェ(窒息)という方法で屠殺され、出血が少なく体内に血液が留まり、
独特のコクが力強く　ジビエ好きな私好み～･:*:･(*/////∇/////*)･:*:･ﾎﾟｯ
で、弾力を感じながらも　粘りのある柔らかい肉から溢れる肉汁　
脂身が持つ凝縮感が　｡:.ﾟ(人〃∇〃)*+｡:.ﾟｵｩ*ﾟｳｨ.:｡ｽｨ+ﾟ～(〃∇〃人)ﾟ.:｡　



＜ヨーロッパ産セレクトナチュラルチーズ＞

今回は、ワゴンからセレクトするんじゃなく、選ばれたチーズが出てきた
けれど、割とクセのないもの・・・　が選ばれている感じかな　
フロマージュと共に　“干し葡萄”“プルーン”“ヘーゼルナッツ”“胡桃”
と添えられているのが　ﾟ+.(*ﾉωヾ*)ｳﾚｽｨ～♪+ﾟ



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